요리3 바지락 된장찌개 맛있게 끓이는법 고깃집 된장찌개 레시피 날씨가 쌀쌀해질 때, 뜨끈뜨끈한 국물이 당깁니다.. 우동, 순두부찌개, 짬뽕.. 속을 확 풀어줄 얼큰한 국물요리는 많지만 두고두고 먹으면 맛이 더 살아나서 밥반찬으로도 훌륭한 만능 요리로는 바지락 된장찌개가 으뜸입니다.. 그런데 집에서 해 먹으면 꼭 식당에서 사 먹던 그 맛이 안 납니다..ㅋ 여기저기 찾아보고 귀동냥도 해서 얻어낸 비법 공개합니다~^^ 재료 소개 우선 냉장고에서 방황하는 채소들을 모두 모아놓고 한입 크기로 썰어 놓습니다.. 양은 사람 수에 맞게 '적당히'.. 요리할 때 제일 힘든 게 '적당히'라는 말이죠? 그런데 어쩔 수 없습니다.. 사람마다 양이 다 다른데 어떻게 계량이 되나요.. 그냥 적당히 준비합니다.. 경험상 한 가지 팁이라면 본인이 생각하는 것보다 '조금 .. 2022. 2. 15. 부드러운 폭탄 계란찜 만들기..적절한 물비율은? 뚝배기 폭탄 계란찜이 궁금하다!! 안주로도 좋고 반찬으로 좋은 계란찜입니다.. 계란찜은 종류가 참 많습니다.. 전자레인지로 조리하는 전자레인지 계란찜, 중탕으로 조리하는 일본식 계란찜도 있지만 저에게는 뭐니 뭐니 해도 눈으로도 먹을 수 있는 뚝배기 폭탄 계란찜이 최고입니다.. 부드러움과 고소함을 풀로 장착한 뚝배기 폭탄 계란찜 레시피를 공개합니다!! 계란!! 누구냐 넌!! 먼저 계란에 대해서 필요한 것만 짧게 공부하고 가 볼까요? 계란을 사면 제일 먼저 껍데기를 봐야 합니다.. 껍데기에 이 계란의 생산 유통 이력이 10자리로 표시되어 있기 때문이죠.. 맨 위의 네 자리는 산란일자를 의미합니다.. 이 계란은 1월 17일 날 산란이 된 제품이네요.. 그다음 다섯 자리는 생산농장 고유번호를 뜻합니다.. 지역에.. 2022. 2. 5. Anova 수비드머신으로 완성한 안심스테이크 스테이크는 수비드!! 연말에 코스트코에서 통통하고 빛깔 좋은 녀석으로 안심 한 덩이를 업어왔습니다.. 사 오자마자 진공팩으로 소분하고 날짜를 적어놨지요.. 바로 숙성 들어갑니다.. 숙성은 웻 에이징으로 온도는 1도에 시간은 14일을 유지하고, Anova수비드 머신으로 조리할 예정입니다.. 숙성과 관련해서는 다음에 따로 포스팅을 해볼게요~ 언제가 될진 모르겠지만 '다음에..' ㅋㅋ 1도씨에서 숙성 14일 된 안심 스테이크랍니다.. 공기와의 접촉을 줄이는 게 포인트입니다.. 업장에서 처럼 철저하게 관리는 못하겠지만 최대한 노력을 했습니다.. 아내의 눈살을 이겨내 가면서..ㅠ.ㅜ 조리에 앞서 고기를 꺼내놓고 최대한 실온과 맞추기 위해서 상온에서 약 30여분을 기다립니다.. ANOVA 수비드 머신 그 사이에 조.. 2022. 1. 4. 이전 1 다음
